РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ПОДРАСТАЮЩЕГО ПОКОЛЕНИЯ

Развитие и рост организма начинается с возникновения плода в утробе матери и завершается регрессией — обратным развитием старости. На этом долгом пути возраст от 14 до 17 лет является подростковым, периодом юношества.

В медицинской науке он рассматривается как критический, а поэты считают его прекраснейшим. И в этом нет противоречия. Заболеваемость и смертность в этом возрасте ниже, чем в других возрастных группах. Но в организме происходят большие физиологические изменения, наступает период полового созревания. Все это влияет на деятельность высшей нервной системы и расширяет способность человека анализировать, накапливать знания и опыт. Поэтому забота о правильном протекании физиологических процессов — серьезное и ответственное дело.
Питание имеет первостепенное значение среди факторов, влияющих на здоровье, рост и развитие человека, оно осуществляет связь между внутренней средой организма и внешней — климатом и т. д.

Для рационального питания в подростковом возрасте пища должна отвечать следующим требованиям:
— удовлетворять физиологические потребности организма в соответствии с возрастными и индивидуальными особенностями;
— соответствовать состоянию здоровья;
— не содержать вредных для организма химических и биологических элементов.

ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОТРЕБНОСТИ В ПИТАНИИ

В отличие от детей, у которых рост имеет постоянный коэффициент, и взрослых, достигших физиологической зрелости, у подростков происходят быстрые биологические изменения в организме. До 9—10-летнего возраста ребенок прибавляет в весе в среднем 2,3—2,7 кг в год. После этого вариации в росте и развитии имеют большую амплитуду в зависимости от пола, генетической информации и социальных условий. Процессы акселерации в Болгарии начинаются у девочек с 10—12 лет, а у мальчиков на два года позже, и завершаются окончательным достижением максимального роста и наступлением половой зрелости: у девушек до 17—18 лет, у юношей — до 19—20. Потребности в питании определяются физической активностью, достигнутым ростом, массой и конфигурацией тела, возрастом, климатическими, экологическими и социальными факторами и т. д.

За последние десять лет специалисты многих стран, занимающиеся вопросами питания, определили специфические условия, которые влияют на потребности в питании у подростков:
— в период полового созревания масса тела удваивается;
— потребности в энергии и белках больше, чем в какой бы то ни было другой период жизни;
— организм намного чувствителен к нарушениям в приеме пищи, чем у детей и взрослых.

Кроме удовлетворения этих потребностей характер питания облегчает, а при нарушениях затрудняет создание имунно-защитных сил организма и прохождение адаптационных процессов при стрессе.
Основные составные элементы пищи, которые при обмене веществ в организме вырабатывают энергию для осуществления жизненных процессов и двигательной активности человека, а также обусловливают создание, развитие и смену клеток, — это белки, жиры и углеводы. Необходимо также поступление множества других химических элементов и соединений: минеральные соли — кальций, фосфор, железо и т. д., микроэлементы — йод, фтор, медь, цинк, а также исключительно важные витамины. Часть из них участвует в строительных процессах и активизирует протекание жизненных процессов или же играет роль биологических катализаторов.

Существует и генетический фон, т. е. предпосылки, которые обусловливают некоторые индивидуальные различия при одних и тех же природных условиях.
Самое большое значение для процессов роста имеет поступление в организм с пищей достаточного количества качественных белков. Это естественно, так как живая клетка обладает белковой структурой, а для роста нужен постоянный синтез белков. Даже костная ткань, которая интенсивно растет в этот возрастной период, реагирует на нехватку белка болезненными изменениями. Истончается поверхностный слой костей и изменяется внутренняя структура костной ткани.

Такую же важную роль играют жиры. Без них невозможен правильный обмен белков и их полное усвоение. Они являются богатым источником энергии. Установлено, что при нехватке некоторых жирных кислот, содержащихся в сливочном и подсолнечном масле, происходит задержка в росте. Линолевая и линоленовая жирные кислоты не синтезируются в организме и поэтому их надо вводить с пищей. Подрастающему организму необходимо 7—10 г жирных кислот в день, это количество соответствует примерно 30—40 г сливочного и 50—60 г подсолнечного масла. В общей структуре принимаемой пищи жиры должны составлять 30%. Недостаточное количество жиров в дневном меню сокращает поступление в организм жирорастворимых в них витаминов роста А, Д и Е, а также задерживает гормональное развитие. Слишком обильное их потребление приводит к ожирению.

Углеводы имеют особое значение для организма подростка. В их группу входят рафинированный сахар, сахар фруктов и овощей, пчелиный мед, крахмал зерновых и бобовых. Их быстрое расщепление и усвоение сопровождается высвобождением энергии, которая главным образом направлена на сокращение мышц, следовательно, является источником движения. Если для каждого возраста существуют какие-то характерные внешние признаки, то для подростков они выражаются в постоянном движении. Быстро расщепляющиеся углеводы — это непосредственная пища для клеток мозга, поскольку они восстанавливают энергию клеток серого вещества. В день организму требуется около 400 г углеводов. Они распределяются примерно так: 150—200 г поступают с хлебом, до 50 г приходится на рафинированный сахар, а остальное количество дополняется естественно содержащимися в других продуктах углеводами.

Советы специалистов, разумеется, помогают направить питание подростков в правильное русло, но рациональный подбор меню на целый день составить не так уж легко из-за отсутствия необходимой популярной литературы, которая давала бы представление о химическом составе наиболее употребляемых продуктов питания.