4.4. РАЗДЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Давно замечено, что не все пищевые продукты сочетаются. Животные, например, едят очень простую пищу и редко смешивают различные ее виды. Белка грызет орехи и не ест одновременно другой пищи, например грибов.

Птицы едят насекомых в одно время дня, а зерна — в другое. Ни одно животное не имеет столь разнообразного меню, как цивилизованный человек. Отчасти поэтому у нас и возникают трудности с пищеварением.
Определенная пища требует соответствующего набора ферментов для ее переработки. Чем блюдо проще по составу, тем легче оно переваривается. Такой подход к проблеме питания предложил Г. Шелтон. В связи с популярностью его теории и определенной пользой от ее применения считаю полезным изложить основные принципы.

Первая стадия переваривания крахмала и первая стадия переваривания белка должны проходить в разных средах. Для усвоения крахмала (и других углеводов) требуется щелочная среда, а для усвоения белков — кислая. Поэтому нецелесообразно съедать эти виды пищи в один прием.
Также не следует потреблять одновременно несколько видов белков. Дело в том, что для переваривания белков разного состава нужны разные пищеварительные соки. И эти соки выделяются в разное время. Хорошо известно, что мясо, например, наилучшим образом стимулирует выделение соляной кислоты, хлеб же «делает» это в малой степени.

Каждый вид пищи вызывает выделение желудочного сока, имеющего определенный состав, причем скорость выделения желудочного сока тоже определенная. Еще академик И. П. Павлов в своих работах показал, что для переваривания молока выделяется в 5 раз больше фермента пепсина, чем для переваривания хлеба при условии одинаково-го содержания белков в этих продуктах. А для переваривания мяса пепсина требуется еще больше, чем для усвоения молока.

Что касается крахмала, то не рекомендуется сочетать его с белками и употреблять более одного вида крахмала одновременно. Также не следует запивать пищу водой, так как вода ослабляет действие слюны и таким образом может затруднять переваривание углеводов. Лучше всего пить воду за 10-15 минут до еды или через час после нее.

В соответствии с вышесказанным все продукты можно условно разделить на 3 группы: белки, углеводы и «живые продукты». К первой группе относят мясо, рыбу, бульоны, яйца, баклажаны, грибы, бобовые, орехи, семечки. К углеводам относят хлеб, крупы, сахар, картофель, мед, макаронные изделия.

Под «живыми продуктами» подразумеваются зелень, фрукты, сухофрукты, соки, ягоды, арбузы, сухое вино. Сочетаются продукты первой и третьей, второй и третьей групп. Несов-местимы продукты первой и второй групп. Особое положение в этой системе занимает дыня. Ее следует употреблять спустя 2 ч после приема любой пищи. Затем 2 ч также не рекомендуется есть. В связи с этим можно устраивать разгрузочные «дынные» дни.

Особое место занимают молочные продукты. Организм человека с возрастом теряет способность расщеплять цельное молоко. Поэтому употребление его в пищу может способствовать нарушению обмена веществ. Следует обратить на это внимание при кормлении детей. Так, творог с молоком или сливками хорошо усвоится. Но тот же творог с сахаром и хлебом, запитый чаем, может вызвать запор.