ХРЕН ОБЫКНОВЕННЫЙ

Armoracia rusticana (Lam.) Gaertn., Mey., Scherb. (Cochlearia armoracia L.)
СЕМЕЙСТВО КРЕСТОЦВЕТНЫЕ — Cruciferae Juss.

Хорошо знакомое всем многолетнее травянистое растение, достигающее 40—150 см высоты, с крупными прикорневыми листьями, располагающимися в виде розетки. Корень многоглавый, толстый, ветвистый, мясистый, беловатый, более 100 см длины, 1,2—8 см в диаметре, с одним или несколькими прямостоячими стеблями. Листья прикорневые, продолговато-овальные, длинночерешковые, до 30—60 см длины, голые, по краям волнистые, городчатые; стеблевые листья более мелкие, короткочерешковые, заостренные, перисторассеченные; верхние—сидячие ланцетовидные.
Цветки с белыми лепестками, собраны в редкие многоцветковые кистевидные соцветия. Плод — продолговато-эллиптический двугнездный стручок около 6 мм длины, в каждом гнезде находится по два семени.
Цветет в июне — июле; семена образуются редко.

Хрен в диком виде произрастает на Северном Кавказе и в европейской части РФ — по Верхнему Днепру, Волге, в Волжско-Донском и Волжско-Камском бассейнах. Обитает на влажных местах по берегам рек, на сырых лугах, иногда образует заросли. В Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и Сахалине встречается как луговой сорняк — хрен луговой, или гулявниковый,— Armoracia sisymbriodes (DC.) Cajand.

Хрен обыкновенный — известное огородное растение В настоящее время широко вводится в культуру. Изучены вопросы биологии и агротехники хрена в условиях северо-восточной части Белоруссии. Организуется выращивание этой культуры в условиях Крайнего Севера. Экспериментально доказано, что хрен успешно переносит в незащищенном грунте даже суровую северную зиму с ее морозами до -45° Высокие урожаи получают на супесчаных, а также суглинистых почвах с водопроницаемым подпочвенным слоем, черноземных и осушенных торфяниках.

Используются корни, реже — листья. Убирают хрен поздней осенью, в конце октября, подкапывают плугом или тракторным свеклоподъемником. Заготовке подлежат корни однолетней и не более двухлетней культуры. Хранится при температуре от —1 до +1° и относительной влажности воздуха 80—82 %. Лучше сохраняется в зимний период в траншеях. Этот способ хранения не требует затрат на уход за продукцией и дает незначительные отходы.
Иногда корень сушат и в измельченном виде выпускают в продажу. Необходимо помнить, что во время сушки хрен теряет большую часть эфирного масла и острый вкус.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ.

В корнях содержится 0,003—0,34 % эфирного и 0,3—0,4 % жирного масла.
Главной составной частью, обусловливающей характерный раздражающий запах и вкус хрена, являются фенилэтилизотиоцианат, аллилизотисцианат, изопропиллизотиоцианат, содержащиеся в эфирном масле.
Кроме масла, найден гликозид синигрин, который под действием фермента мирозина, содержащегося в растении, отщепляет бисульфаткалия, сахар, глюкозу и вещество с острым запахом и вкусом — аллилизотиоцианат. В корнях также содержится около 250 мг% аскорбиновой кислоты, что примерно в пять раз больше, чем в лимонах и апельсинах.

В последние годы в корнях хрена обнаружено большое количество лизоцима — вещества белкового характера, обладающего ферментными свойствами с антибиотическим действием, и фитонциды. Хрен богат азотсодержащими веществами, в его корнях обнаружены аспарагин, глютамин, аргинин, а также минеральные соли азота (7,9 мг%), калия (579 мг%), кальция (119 мг%), магния (35,8 мг%), железа (2,03 мг%), меди (0,14 мг%), фосфора (70 мг%), серы (212 мг%), хлора (18,8 мг%). Железо находится преимущественно в неорганической форме. В листьях хрена содержатся следы эфирного масла, 0,35 % аскорбиновой кислоты и 115 мг% каротина, а также обнаружены алкалоиды. В семенах найдены алкалоиды и жирное масло, в коре стеблей — 1,14 %, а в древесной их части — 0,086 % эфирного масла.