ФАСОЛЬ ОБЫКНОВЕННАЯ

Phaseolus vulgaris L.
СЕМЕЙСТВО БОБОВЫЕ— Leguminosae Juss.

Однолетнее травянистое растение с вьющимся или прямым стеблем, покрытым редкими волосками. Листья парноперистые. Цветки 1 —1,5 см длины, белые или фиолетовые мотыльковые. Плод — боб, 5—20 см длины, 1—1,5 см ширины. Культивируется для нужд пищевой промышленности, а также в огородах как овощ.
Фасоль обыкновенная происходит из Южной Америки. На территорию нашей страны была завезена в середине 16 столетия. Как культура приобрела значение только в XVII в.
Основные площади фасоли находятся на Украине, в Молдавии, Узбекистане, Грузии и других районах. В последние годы посевы фасоли стали быстро распространяться в Белоруссии и Прибалтике.

По форме бобы бывают прямые, изогнутые, плоские, цилиндрические, саблевидные, серповидные. Окраска незрелых бобов фасоли желтая, зеленая различных оттенков, фиолетовая и пестрая. На бобах пестрой окраски может быть малиново-красная или фиолетовая мраморность. При созревании окраска бобов у большинства сортов становится кремовой. Фасоль требовательна к теплу. Семена начинают прорастать при температуре почвы не ниже 8—10°, а дружное прорастание идет при температуре 15—22°.

Фасоль—растение короткодневное, однако различные сорта ее неодинаково реагируют на продолжительность дня. В нечерноземной полосе выращивают сорта, менее задерживающие цветение и плодоношение при длинном дне. Фасоль требовательна к свету, особенно в молодом возрасте.
По назначению различают зерновую и овощную фасоль.
К зерновой относятся те сорта, у которых в пишу используются сухие зрелые зерна. Бобы у этих сортов лущильные, с жестким пергаментным слоем на внутренней стороне створок. К овощной относятся сорта с сахарными бобами, которые используются в пищу незрелыми. Бобы сахарной фасоли употребляются в пищу, когда молодые зернышки в них достигают размера пшеничного зерна.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ.

Семена фасоли и ее зеленые плоды являются такими пищевыми продуктами, в которых имеются почти все основные вещества, необходимые для нормального питания человека. Семена по содержанию белков (в отдельных сортах до 31 %) приближаются к мясу и превышают рыбу. По своему составу белки фасоли близки к белкам мяса и при обычных способах приготовления пищи усваиваются организмом на 75 %.

В плодах найдены кроме белков углеводы (моно-и олигосахариды, крахмал), азотистые вещества (в том числе и незаменимые аминокислоты), флавоноиды (кверцитурон), стерины (Р- и гамма-ситостерины, стигмастерин) и органические кислоты (яблочная, малоновая, лимонная). Фасоль содержит богатый набор витаминов: пиридоксин, тиамин, пантотеновую, никотиновую и аскорбиновую кислоты. В фасоли (фасоль обыкновенная и золотистая) нашли изофлаво-ноиды и куместаны (куместрол, соягол).

В надземной части фасоли найдены и идентифицированы флавонолы (кемпферол-3-глюкозид, кемп-ферол-3-глюкоксилозид, мирицетин-3-глюкозид), лейкоантоцианы (лей-кодельфинидин, лейкоцианидин, лейкопеларгонидин) и антоцианы (цианидин, пеларгонидин, дельфинидин, петунидин-3-глюкозид и мальвидин-3-глюкозид).

ПРИМЕНЕНИЕ.

На лекарственные цели, главным образом в качестве диетического продукта, идет фасоль сортов Утонченная, Ямайская, Аконитолистая Мунго, Золотистая и другие. За последнее время все большее лекарственное значение приобретает Лимская (Лунная) фасоль.

Дело в том, что из всех видов бобовых только у нее обнаружены агглютинины — вещества, накапливающиеся в крови человека при инфекционных заболеваниях и вызывающие склеивание и выпадение в осадок болезнетворных микробов и других клеточных элементов. Иными словами, эти элементы играют большую роль в иммунитете (невосприимчивости) человека к некоторым инфекционным болезням. Теперь ведутся опыты по использованию фасолевого фитогемагглютинина против раковых заболеваний.

Исследования Центрального научно-исследовательского института показали, что экстракты из фасоли значительно снижают уровень сахара в крови. Клинические исследования подтвердили данные экспериментального изучения экстрактов.

Отвар стручков фасоли употребляют при ревматизме и как мочегонное средство при отеках почечного происхождения или на почве сердечной недостаточности.
Полезна фасоль при заболеваниях почек. Стручки фасоли входят в сборы, рекомендуемые для лечения подагры, мочекаменной болезни и циститов.

Отвар из стручков фасоли и листьев черники (поровну) рекомендуется при заболевании поджелудочной железы. Эссенция из целого растения, собранного после вызревания плодов, применяется в гомеопатии.

Уборку овощей фасоли начинают в то время, когда семена достигнут размера пшеничного зерна, приблизительно через 8—10 дней после образования завязи. В этот период бобы бывают сочные, створки их мясистые.

В последние годы селекционеры вывели новые низкорослые, кустовые, малооблиственные скороспелые сорта фасоли, отличающиеся нерастрескивающимися при созревании бобами.

x-medical.ru